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Vielfältig wie Österreichs Natur ist auch dieser Blog. Unser Garten ist Quelle hochwertiger Lebensmittel für die Küche und Oase der Ruhe. Dieser Food- und Gartenblog bietet Dir Rezepte, Buchvorstellungen, Gartentipps sowie Reiseimpressionen. Gegärtnert wird im Freiland und im Topf.

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Sonntag, 26. August 2018

Buchtipp: Pikantes Gebäck vom Ofner - inkl. Rezept für Ciabatta und Tomaten-Bruschetta!

By On 09:00
"Pikantes Gebäck vom Ofner" ist nunmehr der vierte im Stocker-Verlag erschienene Titel von Christian Ofner und meine dritte Buchrezension über diesen Bäcker und Autor. Dieses Mal stehen Baguettes, Burger, Ciabattas, Toast- und Sandwichwecken im Fokus und darüber hinaus noch anderes, herzhaftes, pikantes Gebäck. Für Dich habe ich übrigens das Rezept für ein tolles Ciabatta mit Bruschetta ausgewählt.

Selbstgemachtes Ciabatta mit italienischer Tomaten Bruschetta - Foodblog Topfgartenwelt

Backen auf Vorrat

Seitdem wir unseren neuen Backofen mit Dampffunktion und genügend Platz im Gefrierschrank besitzen, haben wir nur noch wenig Gebäck gekauft und auch wesentlich weniger Altbackenes entsorgt. Das liegt vor allem daran, dass ich bereits vor der Geburt unseres Sohnes damit begonnen habe Brot und Kleingebäck auf Vorrat zuzubereiten. So ist es immer griffbereit, wenn es benötigt wird. In Österreich gibt es eine Firma, die auf tiefgekühltes Gebäck zum Aufbacken spezialisiert ist, ich habe nun die Produktion solchen Gebäcks für unsere Kleinfamilie selbst übernommen.

italienisches Ciabatta-Brot mit rescher Kruste gemacht mit Hauptteig und Vorteig für den typischen Geschmack - Foodblog Topfgartenwelt

Buchtipp "Pikantes Gebäck vom Ofner"

Das Buch "Pikantes Gebäck vom Ofner" ist der neueste Streich von Christian Ofner und entspricht in der Aufmachung dem bereits bekannten Design. Untergliedert ist dieser Band in fünf große Kapitel:

  • Einleitung (allgemeine Informationen, Mehlkunde und Gegenüberstellung von Produkten Weizenmehl/Dinkelmehl, Zucker, Butter/Olivenöl sowie frische Germ/Trockengerm/Sauerteig)
  • Kleingebäck mit dem gewissen Etwas (z.B. Zitronenweckerln, Steirische Kernölweckerln mit Polentakruste)
  • Baguettes (z.B. Baguette nature, Original Französisches Baguette, Kernölbaguette, usw.)
  • Weißbrot vom Feinsten (z.B. mürber Sandwichwecken, Buttertoastbrot, Toskanabrot, Backprofi Ciabatta)
  • Gebäckspezialitäten für jede Party (z.B. Knoblauchbrot, Zupfbrot, Blechpizza)
  • Burger hausgemacht (unterschiedliche Bürgerbrötchen inkl. verschiedener Füllungen)
Buchrezension: Pikantes Gebäck vom Ofner - Leopold Stocker Verlag #buchrezension #backbuch #kochbuch #tomaten #bruschetta #ciabatta #vorteig #hauptteig #rezept - Foodblog Topfgartenwelt
 *) Cover Leopold Stocker Verlag
Einige der Rezepte habe ich schon ausprobiert und war vom Ergebnis begeistert, ebenso meine Familie. Gerade jetzt im Sommer passend zur Grillsaison oder als Beilage zu einem frischen Gartensalat, ist das pikante Gebäck perfekt. Auch eignet es sich toll zum Einfrieren und portionieren für ein schnelles Essen, wie z.B. Buttertoastbrot, Ciabatta oder Burger. Auch als Jause macht es einiges her.

Die Rezepte

Alle Rezepte, die im Buch zu finden sind, zeichnen sich durch eine hohe Gelingsicherheit aus. Mir ist noch keines untergekommen, welches nicht auf Anhieb funktioniert hätte. Da mittlerweile auch das Backen mit frischem Sauerteig im Trend liegt, gibt es im Buch eine Umrechnungsformel um den Trockensauerteig ersetzen zu können. Ich selbst backe mein Brot und Gebäck zwar ausschließlich im Dampfbackofen, ein solcher ist jedoch für dieses Backbuch nicht erforderlich. Allerdings sollte man dann ein wenig bei den empfohlenen Backtemperaturen aufpassen.

italienisches Bruschetta-Rezept als Brotbelag für Ciabatta - Foodblog Topfgartenwelt
Neu ist im Gegensatz zum ersten Band "Kleingebäck vom Ofner", dass im Buch "Pikantes Gebäck vom Ofner" auch ganze Rezeptkompositionen enthalten sind. So gibt es einen Vorschlag für Tomaten-Bruschetta passend für das Baguette oder Ciabatta. In Zusammenarbeit mit Hans Windisch vom Hügellandhof sind verschiedene Burgerfüllen samt Saucen entstanden. 

Einige Rezepte sind mit Youtube-Videos verknüpft, damit das Nachbacken und die richtige Formgebung auch wirklich gelingt.

Tomaten-Bruschetta aus frischen Tomaten mit Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer - Foodblog Topfgartenwelt

Rezept für Ciabatta und Tomaten-Bruschetta

Wie bereits erwähnt, habe ich für den Blog die Rezepte für Ciabatta und Tomaten-Bruschetta ausgesucht. Nichts geht im Sommer über diesen herrlichen, würzigen italienischen Brotbelag. Sowohl das Ciabatta-Brot als auch die Tomaten-Bruschetta lassen sich sehr gut vorbereiten und eigenen sich perfekt als kleine Jause, wenn Gäste kommen. Zudem passt dieses Gericht super zur Tomatenzeit.

2 Stück Ciabatta:

Zutaten:

Vorteig:
150g Wasser
2g frische Hefe
150g Weizenmehl Type 700

Hauptteig:
302g Vorteig
350g Weizenmehl Type 700
10g Salz
10g Gerstenmalzmehl
20g Olivenöl
10g frische Hefe
165g Wasser
+ etwas Mehl und Olivenöl zum Bestreichen des fertigen Teiglings

schnelles Ciabatta-Brot gemacht aus Vorteig und Hauptteig gebacken im Dampfbackofen - Foodblog Topfgartenwelt

Zubereitung:

1. Der Vorteig ist 18-24 Stunden vor dem Backen zuzubereiten und muss bei Raumtemperatur rasten. Die Zutaten sind dafür einfach zu mischen.

2. Ist der Vorteig ausgereift, kann der Hauptteig gemischt werden. Dafür die Zutaten einwiegen und vermengen. Anschließend den Teig gehen lassen und in weiterer Folge in zwei gleich große Stücke teilen. 

3. Vor dem Backen das Brot gut einmehlen und kurz vor dem Einschießen in den Ofen mit Olivenöl bestreichen. 

4. Das Brot unter Dampf bzw. mit Hilfe eines Wassergefäßes bei 210°C Heißluft backen. Vielleicht verfügt Dein Backofen ebenso wie meiner über ein automatisches Programm für Baguettes/Ciabattas, wenn ja, dann verwende dieses.

Tomaten-Bruschetta:

Zutaten:

250g Tomaten
1 Knoblauchzehe
10 Basilikumblätter
50g Olivenöl
Salz und Pfeffer

einfacher italienischer Brotbelag - Tomaten-Bruschetta mit Knoblauch - Foodblog Topfgartenwelt


Zubereitung der Bruschetta:

1. Tomaten waschen und würfelig schneiden. Knoblauch und Basilikumblätter kleinhacken. Anschließend die Tomaten, den Knoblauch und das Basilikum mit Olivenöl mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze zumindest eine halbe Stunde ziehen lassen.

2. Das Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 5 bis 8 Minuten knusprig backen.

3. Die Ciabattascheiben mit den marinierten Tomatenwürfeln belegen und servieren.

Tomaten-Bruschetta auf Ciabatta-Brot garniert mit Basilikum - eine schnelle Jause - Foodblog Topfgartenwelt
Gutes Gelingen!

Vielleicht interessieren Dich auch meine Buchrezensionen zu "Kleingebäck vom Ofner" und "Schwarzbrot vom Ofner".

"Pikantes Gebäck vom Ofner", Christian Ofner, Stocker-Verlag, ISBN 9-783702-016814, 144 Seiten, € 24,90.

Vielen herzlichen Dank für das Belegexemplar!

Zum Pinnen:


{Buchrezension mit Rezept} Ciabatta mit Tomaten-Bruschetta #ciabatta #tomatenbruschetta #tomaten #bruschetta #schnellejause #jause #italienisch #brotbacken #italienischeküche
{Buchwerbung} Pikantes Gebäck vom Ofner mit Rezept für Tomaten-Bruschetta und Ciabatta-Brot #buchvorstellung #buchrezension #backbuch #brotbacken #bruschetta #ciabattabrot #brotmithefeteig - Foodblog Topfgartenwelt

Bis bald und baba,
Kathrin

Donnerstag, 5. Juli 2018

Buchtipp: Tartes und Tartelettes von Aurelie Bastian! Mit Rezept für Rosentarte!

By On 06:30
Nachdem mir bereits das Buch "Französisch Backen" von Aurelie Bastian so gut gefallen hat, musste ich auch "Tartes und Tartelettes", erschienen im Bassermann-Verlag ebenfalls genauer unter die Lupe nehmen. Ich befinde mich nämlich nach wie vor im Backfieber. Immer wieder ist es faszinierend, was man aus klassischen Zutaten wie Zucker, Mehl, Milch und Eiern alles zaubern kann. "Tartes und Tartelettes" enthält zahlreiche Rezepte, die einen anspornen einmal etwas Neues zu probieren. Oder vielmehr, die einen herausfordern über den eigenen Schatten zu springen und verschiedene Cremes selbst zu machen. Für Dich und den Blog habe ich das Rezept für eine Rosentarte ausgewählt. Wie ich finde, ein sehr klassisches Rezept. Zudem passt die Rosentarte perfekt zur Jahreszeit, überhaupt wenn man öfterblühende Duftrosen im Garten hat.

Tartes und Tartelletes Backbuch von Aurelie Bastian Rezept Rosentarte - Foodblog Topfgartenwelt

Buchtipp: Tartes und Tartelettes - süße Verführungen auf 76 Seiten

Schon als ich das Büchlein mit den Tarte und Tartelettes-Rezepten von Aurelie Bastian das erste Mal durchblätterte, war ich hin und weg von den fruchtigen, blumigen und schokoladigen Verführungen. Die noch dazu alle so appetitlich dargestellt sind, dass einem die Entscheidung mehr als schwer fällt, was man nun als erstes ausprobieren sollte. Nun ja, mein erster Schritt war allerdings von sehr profaner Natur. Ich habe mir erst einmal eine Tarte-Form und zugleich Tartelettes-Förmchen zugelegt, um für dieses Backbuch gerüstet zu sein. 

Rosentarte aus Duftrosen - Foodblog Topfgartenwelt

Rose de Resht Duftrose zum Backen Rosentarte - Foodblog Topfgartenwelt

 

Das Buch

Aurelie Bastian vermittelt in ihrem Buch "Tartes und Tartelettes" sehr viel an grundlegendem Wissen, damit die Törtchen mit den Mürb- und Biskuitböden auch dem Laien von Anfang an gut gelingen. Daher beginnt ihr Werk mit einer Checkliste für Grundzutaten und entsprechendes Equipment. Gefolgt wird dies von einer Faltanleitung für Backpapier, damit dieses später perfekt in die runden Formen passt und zudem auch über einen Rand verfügt. Ansonsten passiert es schnell, dass dieser an der Backform haften bleibt. Bevor die Rezeptvielfalt beginnt, gibt es noch ein Basisrezept für einen Tarteboden samt Anleitung zum Blindbacken mit Hülsenfrüchten und Tipps zum Füllen. Am Ende des Buches findet sich ein FAQ zur Zubereitung von Tartes mit hilfreichen Antworten. Zudem enthält das Buch Umrechnungstabellen für den Basistortenboden je nach Größe der Backform und Anpassungen für die Backzeit.

Tartes und Tartelettes - Aurelie Bastian: Buchvorstellung mit Rezept für Rosentarte #rosentarte #buchvorstellung #rezept #duftrosenverwenden #rosederesht #backen Foodblog Topfgartenwelt
 *) Cover Bassermann-Verlag

Die Rezepte

Im Buch Tartes und Tartelettes finden sich in etwa 25 fantastische Rezepte, die zu einem sofortigen Nachbacken einladen. Wie bereits erwähnt reichen die Variationen von fruchtig über nussig bis schokoladig. Da für die Tarteböden (es gibt auch einen, der ohne Ei zubereitet wird) verwendeten Cremes fast immer Eidotter enthalten, ist die Rezeptsammlung  für Veganer nur bedingt geeignet, außer man beschränkt sich vorwiegend auf Mandel- oder Schokoladecreme. Sämtliche Rezepte sind mit tollen Bildern versehen und enthalten auch zusätzliche Tipps für etwaige Abwandlungen, z.B. hinsichtlich des Geschmacks oder kalorienreduzierter Alternativen. 

Rosen in der Küche verwenden Rezept Rosentarte - Foodblog Topfgartenwelt

Die Gelingsicherheit und Fazit

Inzwischen habe ich schon einiges ausprobiert und kann daher sagen, dass sich die Rezepte allesamt gut umsetzen lassen. Mir ist keines untergekommen, welches nicht funktioniert hat. Dies ist ein großer Pluspunkt, denn nicht immer wird bei Rezepten das gehalten, was versprochen wird. "Tartes und Tartelettes" ist wirklich ein uneingeschränkt tolles Backbuch mit super Vorschlägen für Süßigkeiten mit dem besonderen Etwas.

Rosentarte mit frischen Beeren aus dem Garten - Foodblog Topfgartenwelt

Rezept: Rosentarte

Zutaten für den Boden (ausreichend für eine 28 cm Tarteform)

250 g Weizenmehl
125 g zimmerwarme Butter
60 g Zucker
1 Ei
etwas Vanillemark

Zutaten für die Rosencreme

350 ml Milch
4-5 Rosenblätter
75 g Zucker
5 Eigelb
1,5 Esslöffel Speisestärke

Backbuch Tartes und Tartelettes von Aurelie Bastian - Bassermann-Verlag - Foodblog Topfgartenwelt

Zubereitung Rosentarte

1. Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbteig formen und diesen in die vorbereitete Backform legen. Der Boden und der Rand sollten etwa 5 mm dick sein. Anschließend den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen.

2. Den Mürbteigboden mit Backpapier überdecken und mit Hülsenfrüchten für das Blindbacken beschweren. Im Buch wird eine Backtemperatur von 180°C bei Ober- und Unterhitze empfohlen. Ich persönlich backe lieber etwa 20 Minuten bei 160°C Heißluft aus.

3. Die unbehandelten Rosenblätter mit der Milch aufkochen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

4. Die Dotter mit dem Zucker so lange schlagen bis die Masse weiß wird. Anschließend die Speisestärke hinzufügen und weiterschlagen.

5. Die Rosenblätter aus der Milch abseihen und in die Ei-Zuckermischung einrühren. Die Creme in weiterer Folge bei schwacher Hitze am Herd dickflüßig schlagen. Das dauert anfangs etwas Länger, dann aber geht das Eindicken sehr schnell. Die Creme am Herd sollte man daher nicht aus den Augen lassen.

6. Tarteboden mit weißer Schokolade ausstreichen und trocknen lassen, damit später die Creme den Boden nicht durchnässt.

7. Creme in den Tarteboden füllen und mit Beeren und Rosenblättern garnieren.

Rosentarte aus Duftrosen selber machen - Foodblog Topfgartenwelt

Mein Tipp: Die Blütenfarbe bei der Rose de Resht ist besonders stabil. Daher eignet sie sich auch perfekt für Küchenexperimente.

Übrigens alle die von der Rosentarte gekostet haben, waren begeistert. Gut, man darf sich von den Kalorien nicht abschrecken lassen, aber man isst so etwas ja nicht jeden Tag.

Gutes Gelingen!

"Tartes und Tartelettes", Aurelie Bastian, Bassermann Inspiration-Verlag, ISBN 978-3-572-08170-7, 79 Seiten, DE € 12,99 / AT € 13,40.

Vielen herzlichen Dank für die kostenlose zur Verfügung Stellung einer Rezensionsausgabe.

Zum Pinnen:


{Buchrezension mit Rezept} Rosentarte mit Duftrosen #rosentarte #tarte #französischbacken #duftrosen #beeren #backen #tartes #kuchen #sommerküche - Foodblog TopfgartenweltRezept für Rosentarte aus dem Buch Tartes und Tartelettes von Aurelie Bastian#rosentarte #buchvorstellung #rezept #duftrosenverwenden #rosederesht #backen Foodblog Topfgartenwelt




















Bis bald und baba,
Kathrin

Sonntag, 4. März 2018

Buchtipp selber Brot backen - Brot aus dem Dampfbackofen: Schwarzbrot vom Ofner mit Rezept für Hausbrot!

By On 08:00

Gedanken zur Lebensmittelindustrie...

Unlängst habe ich in einer großen deutschen Zeitung gelesen, dass sich kaum noch Lehrlinge für das Bäckerhandwerk finden, quasi der klassische Bäcker am Aussterben ist. Als Brot- und Gebäcklieferanten fungieren nun Supermärkte, Discounter und Backketten. Allen drei gemein ist, dass sie mit vorgefertigten Teiglingen aus der Massenproduktion arbeiten und dieses lediglich in großen Dampfbacköfen aufbacken. Eine Entwicklung, die auch vor Österreich nicht halt gemacht hat. Ist dieses Brot aber von vornherein schlecht? Nein, es ist zum Teil sogar besser als so manches vom klassischen Bäcker. Den es wäre verfehlt zu behaupten, dass alle Bäcker in ihren Backstuben nichts als Qualitätsware herstellen würden. Denn schon oft genug wurde ich für zum Teil unverschämt hohe Preise enttäuscht. Das Brot schmeckte fad, hielt nicht lange oder war nur mit Hilfe von Backtriebmitteln aufgebläht. Also was tun? Selber Brot backen! Christian Ofner liefert in seinem Buch "Schwarzbrot", erschienen im Stocker Verlag, jede Menge tolle Rezepte um die eigene Küche in eine Backstube zu verzaubern. Das Beste daran, die Auswahl der Zutaten hat man selbst in der Hand. Eventuell steht einem sogar ein Dampfbackofen zur Verfügung. Das Rezept für ein "Hausbrot" darf ich Dir mit Genehmigung des Verlags vorstellen.

Gartenblog Topfgartenwelt Brot aus dem Dampfbackofen: mit Hefe Germ und Sauerteigextrakt getrocknetem Sauerteig

Buchtipp "Schwarzbrot vom Ofner  - Vollkorn- und Urgetreidebrote sowie Spezialbrote und Klassiker" von Christian Ofner

"Schwarzbrot" ist eines von mittlerweile vier Backbüchern von Christian Ofner und der Nachfolger des Buches "Kleingebäck", welches ich ebenfalls rezensiert habe. Der Backprofi, wie er sich selbst nennt, enttäuscht mit seinen Rezepten auch in seinem zweiten Buch nicht. Einige habe ich schon ausprobiert und die Familie ist begeistert. Denn eins ist sofort nach den ersten Versuchen klar, Brotbacken muss keine Wissenschaft sein, sondern ist eine Tätigkeit, die sich sehr gut in den Alltag integrieren lässt. Dies ist allerdings nur dann möglich, wenn man über Rezepte, wie im Buch "Schwarzbrot" vorgestellt, verfügt, die nicht extrem aufwändig und zeitraubend sind. Zudem ist Brot ein äußerst vielfältiges Gebäck, da sich die geschmackgebenden Zutaten gut variieren lassen. Hmm, und wenn ich es recht bedenke, ist es selbstgemachtes Brot auf alle Fälle Wert mit dem Prädikat nachhaltig (derzeit in aller Munde!) ausgezeichnet zu werden.

Von der Pieke auf...

In der Einleitung erfährt der backbegeisterte Leser etwas über die verschiedenen Mehlsorten und erhält zugleich eine Übersichtsliste über die einzelnen Bezeichnungen in Österreich und Deutschland, denn hier gibt es hinsichtlich der Typisierung Unterschiede.  Zudem wird Schritt für Schritt erklärt, wie man die verschiedenen Brotvarianten formen kann. Sehr hilfreich sind ebenso die ausführlichen Worte zum Thema Sauerteig. In diesem Unterkapitel wird nämlich genau erklärt, wie man Sauerteig herstellt und diesen weiterzüchtet. Aber es fehlt auch nicht die Umrechnungsformel, sollte man nicht wie im Backbuch "Schwarzbrot vom Ofner" vorwiegend gehandhabt mit getrocknetem Sauerteig und Germ arbeiten wollen, sondern mit Natursauerteig. Beide Varianten haben ihren Reiz sowie ihre Vor- und Nachteile. Ich selbst bevorzuge lieber Germ unter Zugabe von Sauerteigextrakt als Backtriebmittel, da ich nicht in so regelmäßigen Abständen Brot backe und der Sauerteig somit eher geringe Überlebenschancen hat. Etwas mehr über meine Gehversuche zum Thema Sauerteig erfährst Du in diesem Artikel.

Gartenblog Topfgartenwelt Brot aus dem Dampfbackofen: Brot selber backen Buchtipp

"Schwarzbrot vom Ofner" - Kapitel

Das Buch beinhaltet die folgenden Kapitel:
  • Traditionelle Brote und Klassiker (z.B. Anislaib, Sonnenblumenbrot, Hausbrot, Bauernbrot)
  • Bio-Vollkornbrote & Bio-Schrotbrote (z.B. mit Dinkel, Roggen, Einkorn)
  • Bio-Urgetreidebrote (z.B. mit Buchweizen, PurPurweizen)
  • Spezialbrote (z.B. Bio-Dinkel-Gartenbrot, Bio-Tomaten-Rosmarin-Brot, Bio-Steckerlbrot)
Gartenblog Topfgartenwelt Brot aus dem Dampfbackofen: Quelle Leopold Stocker Verlag Schwarzbrot vom Ofner
 *) Quelle Leopold Stocker Verlag

Christian Ofner ist Steirer bzw. Österreicher. Wenn von traditionellen Broten und Klassikern die Rede ist, so sind dies vor allem Brote, die in Österreich äußerst beliebt und in traditionellen Bäckereien noch zu finden sind.  Ich möchte dies vor allem deswegen ansprechen, da ich hie und da gelesen habe, dass das Buch keine typischen norddeutschen Brotsorten enthält. Wie sollte es auch?! Insgesamt finden sich im Backbuch "Schwarzbrot vom Ofner" 50 Rezepte für unterschiedlichste Brote, welche ohne Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel zubereitet werden.

Gartenblog Topfgartenwelt Brot aus dem Dampfbackofen: Brot selber backen ohne Sauerteig mit Hefe

Oft gelesene Kritik an den Büchern von Christian Ofner

Als ich Band 1 "Kleingebäck von Christian Ofner" rezensierte und ein wenig im Internet recherchierte stieß ich immer wieder auf kritische Stimmen, die fast allesamt dasselbe bemängelten. In den Büchern von Christian Ofner wird kein Hehl daraus gemacht, dass der Autor von Miele und Kenwood gesponsert wird und des Weiteren bei den Zutaten stets auf den eigenen Online-Shop verweist. Ich persönlich fand dies beim Lesen und Ausprobieren nicht so störend, denn keiner zwingt mich Produkte von Miele (Dampfbacköfen) oder Kenwood (Küchenmaschine) zu kaufen, noch benötigt man unweigerlich die Zutaten aus dem Online-Shop. Ausnahmslos alle Rezepte im Buch können mit Produkten nachgebacken werden, die jedes gut sortierte Reformhaus führt. Vielfach sind die Zutaten auch im Supermarkt erhältlich. Es gibt also genügend Alternativen. Wichtig ist mir bei einem Backbuch vor allem die Gelingsicherheit der Rezepte und die Genauigkeit der Angaben hinsichtlich Zutaten und Backzeit. Dies ist beim Buch "Schwarzbrot vom Ofner" jedenfalls gegeben.

Gartenblog Topfgartenwelt Brot aus dem Dampfbackofen: Hausbrot Rezept ohne Sauerteig

Der Ehrlichkeit halber...mein Brot kommt aus dem Dampfbackofen

Authenthizität und Ehrlichkeit fehlen ja schon mal beim Bloggen, wenn man sich anschaut wie super und toll alles Mögliche ist, was so angepriesen wird. Daher möchte ich ganz entschieden betonen, dass ich die Rezepte unter zur Hilfenahme einer Küchenmaschine und eines Dampfbackofens nachgebacken habe. Mein Dampfbackofen verfügt zudem über ein eigenes Menü für Brote, wo man nur noch Gewicht und Brottyp auswählen muss. Der Dampfbackofen regelt Temperatur und Dampfzugabe je nach Backfortschritt selbstständig. Die damit erzielten Ergebnisse sind daher aus eigener Erfahrung um einiges besser als lediglich unter Verwendung von Wasserschalen im Ofen. Auch ist es nicht vergleichbar, ob ein Brotteig per Hand oder per Küchenmaschine geknetet wird. Letzteres ist einfach konfortabler und weniger Kräfte raubend. Zudem ist der Teig unter zur Hilfenahme der Küchenmaschine wesentlich flaumiger.

Um Missverständnisse zu vermeiden: Für die Rezepte im Buch ist kein Dampfbackofen notwendig!

Gartenblog Topfgartenwelt Brot aus dem Dampfbackofen: Butterbrot Hausbrot mit Butter und Kresse

Rezept: Hausbrot

So, jetzt möchte ich Dir aber nicht das zuvor versprochene Rezept vorenthalten. Anfangs hatte ich mir überlegt ein Tomaten-Rosmarin-Schwarzbrot zu backen, aber da wir unter der Woche Brot eher zum Frühstück mit Marmelade, z.B. Nektarinenmarmelade, essen, musste ich dieses Vorhaben noch vor der Umsetzung wieder aufgeben. Ausnahmsweise habe ich zwischendurch einmal frisches Brot mit Butter und Kresse gegessen - köstlich!

Zutaten für 1 kg "Hausbrot":

470 g Wasser 
1 Pkg. Trockengerm oder einen halben Würfel frische Germ
300 g Roggenmehl
300 g Weizenmehl
12 g Salz
6 g Gerstenmalzmehl
24 g getrockneten Roggenvollkornsauerteig
12 g Brotgewürz

Gartenblog Topfgartenwelt Brot aus dem Dampfbackofen: österreichiches Hausbrot Rezept

Zubereitung "Hausbrot":

1. Da es bei mir immer schnell gehen muss, wiege ich die Zutaten allesamt ein und gebe sie anschließend in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Dieser überlasse ich dann auch die Schwerarbeit. Immerhin muss sie bei diesem Rezept ca. 8 Minuten langsam und 2 Minuten intensiver kneten. 

2. Ist der Teig fertig geknetet, gebe ich ihn in eine Germschüssel und lasse ihn an einem warmen Ort ein- bis zweimal gehen. 

3. Nach der Teigruhe wird der Teig zu einem Laib geformt und kommt anschließend in ein vorbereitetes Gärkörbchen. Im Gärkörbchen lasse ich den Teig nochmals für ca. 30 Minuten gehen. 

4. Nun kann der Teigling gebacken werden. Dafür kommt er auf den mit Backpapier ausgelegten Rost. Die Backzeit beträgt laut Buch ca. 55 Minuten, wobei der Ofen auf 250°C vorgeheizt wird. Nach dem Einschießen des Brotes kann die Temperatur auf 185°C reduziert werden. Wasserbehälter bzw. Dampfzugabe nicht vergessen. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt. Ich persönlich backe das Brot immer mit dem automatischen Brotbackprogramm meines Dampfbackofens und habe damit nur gute Erfahrungen gemacht.

Gutes Gelingen!

Weitere Rezepte gibt es auf der Homepage von Christian Ofner. Dort finden sich auch detaillierte Backanleitungen.

Vielen Dank an den Stocker Verlag für die zur Verfügungstellung dieses Buches!

"Schwarzbrot vom Ofner", Christian Ofner, Leopold Stocker Verlag, ISBN 978-3-7020-1420-9, 144 Seiten, € 24,90.

Zum Pinnen:

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Bis bald und baba,
Kathrin

Sonntag, 11. Februar 2018

Buchtipp: Französisch Backen von Aurelie Bastian mit Rezept für Madeleines!

By On 08:00

Backe, backe Kuchen

Die große Schlemmerei zu Weihnachten ist nun doch schon ein Zeiterl her und auch die Kekse sind hoffentlich nun alle aufgegessen. Bei uns war ja Weihnachten eher turbulent dieses Jahr, aber dafür wunderschön. Über zu viele Kilos auf den Hüften musste ich mir bislang noch nie Sorgen machen und das hat sich auch durch die Schwangerschaft nicht verändert. Wer aber auf seine Figur achten will oder achten muss, aber dennoch wie ein König in Frankreich speisen möchte, der ist mit dem folgenden Buchtipp: Französisch Backen der Bloggerin und Foodstylistin Aurelie Bastian, erschienen im Südwest-Verlag, perfekt beraten. Für Dich habe ich aus dem Buch das Rezept für Madeleines. Ich persönlich mag dieses Sandteiggebäck total gerne. Vielleicht schmeckt es auch Dir?

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Französisch Backen mit Rezept für Madeleines: französisch backen Buch

Französisch Backen - exquisite Süßspeisen der Grande Nation

Aurelie Bastian ist eine waschechte Französin, die es der Liebe wegen nach Deutschland verschlagen hat. Allerdings musste die Autorin bald feststellen, die deutsche Küche ist nicht so reich an exquisiten Süßspeisen wie sie es aus ihrer Heimat gewohnt war. Für die Französin war dies allerdings kein Problem, sie krempelte die Ärmel hoch, rief einen Blog ins Leben und begann in der Küche zu experimentieren. Ziel war es klassische französische Rezepte für Süßspeisen in einer kalorienreduzierten Variante für den Alltag tauglich zu machen und im selben Zug an eine moderne Lebensweise anzupassen, indem der Zeitaufwand für das jeweilige Rezept möglichst gering gehalten wird. Dies ist der Autorin weitgehend gut gelungen, wenn auch ich persönlich einem Briocheteig mit nur einem einzigen Ei eher skeptisch gegenüber stehe. Hier hat aber wohl jeder seine eigene Meinung.

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Französisch Backen mit Rezept für Madeleines: Aurelie Bastian

Grundsätzlich klingen alle Rezepte im Buch total ansprechend und auch die Bilder sind ein Genuss. Ich muss offen und ehrlich zugeben, dass mir die Wahl des Rezepts für diesen Blogbeitrag extrem schwer fiel. Eclairs, Pain de Campagne, Pains au lait, Macarons, Gaufres und Biscuit de Savoie klangen ebenfalls total verlockend. Aber man muss eben eine Entscheidung treffen und meine fiel auf Madeleines. Dafür habe ich mir einen lang gehegten Wunsch erfüllt und eine entsprechende Backform besorgt.

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Französisch Backen mit Rezept für Madeleines: Madeleines sehr gutes Rezept

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Französisch Backen mit Rezept für Madeleines: Cover Südwest-Verlag
 *) Cover zur Verfügung gestellt vom Südwest-Verlag

Doch zurück zum Buch "Französisch Backen“, dieses ist in fünf große Kapitel unterteilt:

  • Tipps und Tricks (hier gibt es, abgesehen von dem jeweiligen Tipp zu einzelnen Rezepten, gute Ratschläge zu Grundrezepten)
  • Petit dejeuner (Frühstück)
  • Patisserie (Gebäck)
  • Gouter (Kaffeezeit)
  • Grandes occasions (besondere Anlässe)
Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Französisch Backen mit Rezept für Madeleines: Madeleines selber machen

Fazit

Mir hat das Buch "Französisch Backen" von Aurelie Bastian ausgesprochen gut gefallen und ich habe einige Rezepte entdeckt, die ich unbedingt ausprobieren möchte. Da die Autorin auch einen Webshop betreibt, kann man typische französische Zutaten auch direkt bei ihr erwerben. Notwendig ist dies allerdings nicht, da sich die Rezepte auch ohne Spezialzutaten und Mehle aus Frankreich umsetzen lassen. Was mir allerdings aufgefallen ist, in der Einleitung schreibt Aurelie Bastian, dass die Flüssigkeitsangaben in Gramm genauer sind als in Mililiter, dennoch findet sich im gesamten Buch kaum ein Rezept, wo Flüssigkeiten in Gramm angegben sind.

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Französisch Backen mit Rezept für Madeleines: Madeleines Backzeit

Rezept Madeleines nach Aurelie Bastian

Für 24 Stück Madeleines benötigst Du folgende Zutaten:
80 g gesalzene Butter
2 Eier
85 g Zucker
1 EL Honig
110 g Mehl
1 TL Backpulver
Zesten einer halben Bio-Zitrone oder Bergamotte-Naturaroma

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Französisch Backen mit Rezept für Madeleines: schnelles Rezept für 24 Stück
 
Zubereitung der Madeleines:
1. Butter schmelzen.

2. Eier, Zucker und Honig cremig schlagen.

3. Das Mehl, wenn möglich gesiebt, zur Eimasse hinzufügen. Anschließend die geschmolzene Butter und die Zitronenzesten unterheben.

4. Den fertigen Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Danach kann der Teig in die vorgefettete Backform gefüllt werden. Mehr als zwei Drittel des Teiges sollte allerdings nicht eingefüllt werden.

5. Die Madeleines bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten backen.

Gartenblog Topfgartenwelt Buchtipp Französisch Backen mit Rezept für Madeleines: französische Süßspeise für den Nachmittagskaffee

 Gutes Gelingen!

"Französisch Backen", Aurelie Bastian, Südwest-Verlag, ISBN 978-3-517-09533-2, € 19,99 (DE) / € 20,60 (A).

Vielen herzlichen Dank für das Rezensionsexemplar und die Freigabe für das Rezept der Madeleines.

Zum Pinnen:

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Bis bald und baba,
Kathrin

Montag, 27. Februar 2017

Buchtipp: Genießen im Garten - Die schönsten Rezepte und Deko-Ideen für den Garten!

By On 11:27

Frühlingsbeginn

Schön langsam aber sicher, zieht der Frühling im Garten ein. Vorerst noch ganz sachte und kaum wahrnehmbar, doch mit stetig wachsender Kraft. So konnte ich an diesem Wochenende bereits die ersten blühenden Schneeglöckchen entdecken. Zwar nicht an diesen Stellen, wo ich mit ihnen gerechnet hätte, aber das macht nix. Hauptsache sie sind da. Auch die Krokusse und Christrosen harren bereits in den Startlöchern. Noch ein paar warme Tage und frostfreie Nächte und es gibt einen bunten Blütenreigen. Ich kann es kaum noch erwarten! Bis man jedoch den Garten wirklich rundum nutzen kann, wird es noch eine Weile dauern, aber es ist zumindest ein Anfang. Ein Anfang der auch der Seele gut tut. 

Gartenblog Topfgartenwelt Rezension Gartenbuch: Nachmittagstee mit Scones

Genießen im Garten

Um mir die Zeit bis zum richtigen Durchstarten im Garten zu versüßen, durfte ich mir im Callwey-Verlag das Buch "Genießen im Garten - Die schönsten Rezepte und Deko-Ideen für den Garten" von Wohnen & Garten aussuchen. Vielen herzlichen Dank. Es ist ein wahrlich bildgewaltiges Buch, welches insbesondere die Jahreszeiten Frühling (beginnend mit Ostern), Sommer und Herbst (bis inklusive Kürbisernte) umfasst. Neben zahlreichen saisonalen Rezepten für z.B. Rhabarber, Erdbeeren, Blaubeeren, Pfirsich, Kräuter und Kürbis, gibt es auch passende Deko- und Pflanzideen für die perfekte Auszeit im Garten. Bei den Blühpflanzen sind Rosen und Dahlien hervorzuheben. Ein Traum! Nachdem dieses Buch so vielfältig ausgestaltet ist, kann man sich auch zahlreiche Ideen für Gartenfeste und andere Anlässe holen. Mir haben vor allem die fantasievoll gedeckten Tische gut gefallen. Es machte mir vor allem wieder bewusst, wie viel Kleinigkeiten bewirken können.

Gartenblog Topfgartenwelt Gartenbuch Rezension: Genießen im Garten, erschienen im Callwey-Verlag

Viele der gezeigten Bilder wurden in traumhaften Landhausgärten aufgenommen, die schon von sich aus ein perfektes Ambiente bieten. Mich verleiten solche Aufnahmen stets zum Träumen. Aber sie beflügeln mich auch dazu, dass eine oder andere im eigenen Garten umzusetzen.

Gartenblog Topfgartenwelt Rezept: Scones mit Mascarpone und Erdbeermarmelade

Ein Rezept für Euch - Scones mit Clotted Cream

Auch wenn es derzeit noch keine frischen Zutaten aus dem Garten gibt, muss ich Euch unbedingt eines dieser tollen Rezepte näher bringen: Scones mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade. Wenn ich ehrlich bin, konnte ich mich ja kaum entscheiden, welche süße Verführung ich für diesen Blogbeitrag zubereiten sollte. Es sieht einfach alles köstlich aus. Aber da wir noch reichlich Erdbeermarmelade von der letzten Saison haben, fiel die Auswahl schließlich auf dieses Rezept.

Gartenblog Topfgartenwelt Rezept: Herstellung von Scones mit Erdbeermarmelade und Mascarpone

Für 10 bis 12 Stück braucht Ihr:

225g Mehl
1 TL Backpulver 
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
50g weiche Butter
ca. 150g Joghurt
Mehl zum Arbeiten und 1 Eigelb zum Bestreichen

Sämtliche Zutaten werden miteinander zu einem geschmeidigen Teig verknetet, welcher anschließend ca. 2 cm dick ausgerollt wird. Dann werden die Scones ausgestochen (ca. 5 cm große Kreise), auf ein Backblech gelegt und mit dem verquirrltem Ei bestrichen. Die Scones werden bei ca. 160°C 15 bis 20 Minuten lang gebacken. Wenn die Scones ausgekühlt sind, werden sie mit Clotted Cream (gibt es bei uns nicht zu kaufen) oder alternativ mit Mascarpone und der Erdbeermarmelade gefüllt. Ein Gedicht sag ich Euch. Alle meine Probeesser waren begeistert.

Gartenblog Topfgartenwelt Süßes: Scones mit Mascarpone und Erdbeermarmelade

Gartenblog Topfgartenwelt Süßes: Scones mit Erdbeermarmelade und Mascarpone

In den kommenden Wochen und Monaten möchte ich unbedingt noch viele weitere Rezepte ausprobieren. Sie sehen einfach alle so lecker aus. Überhaupt die Ideen für Rhabarber und Pfirsich sind willkommen, da mir hier immer ein wenig die Fantasie fehlte.

Gartenblog Topfgartenwelt Gartenbuch Rezension: Genießen im Garten am Wohnzimmertisch
"Genießen im Garten - Die schönsten Rezepte und Deko-Ideen für den Garten" von Wohnen & Garten, Callwey-Verlag, ISBN-978-3-7667-2146-4, 160 Seiten, € 29,95.

Zum Pinnen:

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Bis bald und baba,
Kathrin

Mittwoch, 25. Januar 2017

Buchtipp: Kleingebäck vom Ofner! Herzhaftes, typisch österreichisches Gebäck aus der eigenen Küche

By On 06:30

Wozu große Maschinen für kleine Teigmengen?!

Gebacken habe ich ja schon immer gern, phasenweise auch recht viel. Nachdem sich manche Teige aber recht zäh kneten lassen und die ohne Zugabe von reichlich mehr Mehl als notwendig meist an den Fingern als sonst wo kleben, wollte ich mir unbedingt eine Küchenmaschine zulegen. Doch welche? Die meisten leistungsstarken Küchenhelfer sind für einen kleinen Haushalt vom Fassungsvermögen her völlig überdimensioniert. Was soll ich mit einer Schüssel die bei 4 Litern beginnt anfangen? 250 Gramm Teig sehen darin recht verloren aus, doch im Normalfall verarbeite ich nicht mehr. Zudem wollte ich die Küche nicht mit einer weiteren Gerätschaft dekorieren. Nach einer intensiven Suche auf Amazon wurde ich schließlich fündig. Ein 1000 Watt starker Stabmixer mit Küchenmaschinenaufsatz inklusive Knetfunktion schrie ganz laut kauf mich. Nachdem ich doch schon länger auf der Suche war, musste ich einfach zuschlagen. Es half einfach nix. Zwei Tage später flatterte das Wundergerät der Marke Braun ins Haus und wartete nur darauf ausprobiert zu werden.

Gartenblog Topfgartenwelt Backen: Sonnenblumenweckerl selbstgemacht
Gartenblog Topfgartenwelt Backen: Teigkneten mit Braun Multiquick 9

Viele gesunde Rezepte

Gelegenheit zum Ausprobieren bot sich in Form eines Backbuches. Vom Leopold Stocker Verlag wurde mir ein Rezensionsexemplar des Titels "Keingebäck vom Ofner" mit zahlreichen Rezepten für typisch österreichisches Gebäck zur Verfügung gestellt. Christian Ofner, der Autor des Buches, ist ein Profibäcker aus der Steiermark, der bereits einige Backbücher veröffentlicht hat, aber auch Kurse in Österreich und Deutschland anbietet. Nach einer ausführlichen Einführung in die Backkunde betreffend die Verwendung verschiedener Mehle, Triebmittel wie Germ und Sauerteig sowie notwendigen Utensilien zum Befeuchten und Formen des Gebäcks, folgt ein sehr umfangreicher Rezeptteil. Dieser ist unterteilt in folgende Kapitel: klassisches Gebäck für das Körberl (z.B. Handsemmerln), süßes Gebäck (z.B. Kipferln), Bio-Vollkorn-Kleingebäck (z.B. Sonnenblumenweckerl), glutenfreies Gebäck, backen mit Zuckerersatz (z.B. Butterkrapfen mit Birkenzucker), backen für und mit Kindern sowie kreative Geschenksideen (z.B. Partybreze).

Gartenblog Topfgartenwelt Backen: Sonnenblumenweckerl Herstellung Teiglinge

Gartenblog Topfgartenwelt Backbuch Rezension: Kleingebäck vom Ofner, erschienen im Leopold Stocker Verlag

Probieren geht über Studieren

Ich habe mich beim ersten Versuch für Semmerl und Kipferl entschieden. Der erste Eindruck von den Rezepten war schon einmal sehr gut. Sie sind im gesamten Buch sehr übersichtlich dargestellt und einfach aufgebaut. Es werden stets Knetzeit, Teigruhe, Teigruhe nach dem Kneten, Teiggewicht pro Stück, Geh- und Backzeit genau aufgelistet. Die Zutaten, auch die flüssigen, sind immer in Gramm einzuwiegen. Gerade bei Salz, Zucker und Backmalz sind meist nur sehr geringe Mengen notwendig. Entweder die Waage kann das oder man verwendet, wie ich, eine Löffelwaage.

Gartenblog Topfgartenwelt Backen: Sonnenblumenweckerl Teiglinge im Ofen mit Wasserschale

Die vorgegebene Knetzeit kann wirklich nur mit einer vollwertigen Küchenmaschine eingehalten werden, mit meiner darf ich nur so lange kneten bis eine Kugel entstanden ist, daher Griff ich auf die Germteigschüssel zurück, die ploppt sobald der Teig aufgequollen ist. Die empfohlenen Temperaturen bei den Flüssigkeiten versuchte ich so gut wie möglich einzuhalten.

Gartenblog Topfgartenwelt Backen: Sonnenblumenweckerl

Die angegebenen Backtemperaturen sind etwas hoch. Es wird geraten, das Gebäck bei 180°C Heißluft und mehr zu backen. Dies ist für unseren Backofen jedenfalls zu hoch. Das Gebäck schmeckt zwar hervorragend, wird aber trotz einer großen Wasserschüssel im Ofen und kräftigem Anfeuchten ein wenig trocken. Da mein Backofen auch keine Dampffunktion hat, wird das Gebäck nur mit dem Einsprühen von Wasser auch nicht glänzend. Bestreichen mit einem verquirrltem Ei, wie vom Autor als Tipp empfohlen, sollte diesen Mangel aber beseitigen. Ein absoluter Pluspunkt ist für mich der Hinweis, wie schwer die einzelnen Teigstücke sein sollten. Dies führt zu gleichmäßigen Ergebnissen insbesondere betreffend die Größe des Endprodukts.

Gartenblog Topfgartenwelt Backen: Kipferl Teiglinge

Gartenblog Topfgartenwelt Backen: ofenfrische Kipferl

Gartenblog Topfgartenwelt Backen: gleichmäßige Kipferl mit Hilfe des Tupper Kipferl Allerlei ausstechen

Der nächste Versuch erfolgte mit weniger Power. Ich entschied mich für 160°C bei ca. 20 Minuten. Zubereitet habe ich Sonnenblumenweckerl aus einer Dinkel-Roggen-Mehlmischung und Sauerteigextrakt. Obwohl dieser Teig sehr klebrig ist, wurde er perfekt geknetet. Die Maschine wurde dabei nicht einmal heiß. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen, es schmeckte perfekt.

Gartenblog Topfgartenwelt Backen: frische Semmerl geformt mit Semmeldrücker

Buch und Küchenmaschine haben den Test jedenfalls bestanden. Wer nun von Euch auch ein paar Rezepte probieren möchte, dem kann ich die Seite www.derbackprofi.at empfehlen, dort gibt es jede Menge Rezepte zum Nachbacken.

"Kleingebäck vom Ofner" von Christian Ofner, Leopold Stocker Verlag, ISBN 978-3-7020-1364-6, 144 Seiten, € 24,90.

Vielen herzlichen Dank für das Rezensionsexemplar.

Nachtrag vom September 2017:  Da ich leidenschaftlich gerne Kleingebäck backe, haben wir uns inzwischen einen Dampfbackofen gekauft. Unter Verwendung des Dampfbackofens stimmen die Temperatur vorgaben im Buch exakt. Je nach dem, ob man den Ofen vorheizt oder nicht, muss man entsprechend ein paar Minuten hinzugeben oder nicht. Über die Backergebnisse im Dampfbackofen bin ich jedenfalls schwer begeistert.

Bis bald und baba!